<encoder>-audio est utilisé quand le fichier source n’a pas d’audio AC3 et <encoder-audioac3> est utilisé quand le fichier source contient de l’audio AC3.
Je suppose que dans votre cas la source possède de l’audio AC3. En général, à moins de vouloir un traitement différent, vous définissez les deux sur les mêmes paramètres.