Ihre Logs zeigen, dass MCEBuddy Ihren nvenc-Encoder erkennt, ffmpeg ihn jedoch nicht nutzen kann:
2019-12-30T21:56:20 MCEBuddy.AppWrapper.FFmpeg → [h264_nvenc @ 00000000028e5d40] Keine NVENC-fähigen Geräte gefunden
Handbrake kann ihn jedoch mit einer anständigen Konvertierungsgeschwindigkeit von etwa 98 fps nutzen.
Es klingt, als hätte sich Ihr Grafiktreiber geändert und verursacht ffmpeg Probleme. Versuchen Sie, Ihren Treiber auf eine stabilere Version zu aktualisieren oder ihn zurückzusetzen.
Was die GPU-Auslastung betrifft, finden Sie in diesem Thema weitere Details.