<encoder>-audio wird verwendet, wenn die Quelldatei kein AC3-Audio enthält, und <encoder-audioac3> wird verwendet, wenn die Quelldatei AC3-Audio enthält.
Ich gehe davon aus, dass deine Quelle AC3-Audio enthält. Normalerweise setzt man sie – sofern man kein unterschiedliches Verhalten wünscht – auf dieselben Parameter.