La transcodificación por hardware con GPU dedicada será mucho más rápida que la transcodificación por hardware con CPU.
También depende de la CPU. Entre mi i5 Haswell de 4ª generación y una RTX 2060, era como 1:1 en la CPU (1 hora de video tarda 1 hora en transcodificar), y 3:1 en la GPU (1 hora de video tarda 20 minutos en transcodificar). Como comparación, la transcodificación por CPU de un programa HD de 3 horas tarda unas 8 horas en transcodificar a AV1. Pero tengo una CPU antigua, así que ahí está eso.
También depende de cuánto video estés grabando y transcodificando y cuánto tiempo después de grabar necesitas que esté transcodificado a H.265. En mi caso, puedo dejarlo funcionando toda la noche mientras duermo y eso es suficiente.